Grogue is de nationale drank van Kaapverdië. Het is een uit suikerriet gedistilleerde rum met een alchoholpercentage van 40%. De geur van de drank doet denken aan warme banaan. Grogue wordt ook wel Grogu of Grogo genoemd. De ambachtelijke sterke drank hoort bij de Kaapverdianen en wordt tijdens verschillende gelegenheden gedronken.
In het kort
- Grogue is de nationale drank van Kaapverdië en wordt gemaakt van suikerriet.
- Het alcoholpercentage ligt rond de 40% en de geur doet denken aan warme banaan.
- De drank wordt ambachtelijk geproduceerd en is sterk verbonden met de Kaapverdische cultuur.
- De meeste Grogue komt van Santo Antao; andere eilanden hebben eigen varianten.
- Er bestaat witte (ongerijpte) en bruine (gerijpte) Grogue.
Het goud van Kaapverdië
Grogue Kaapverdië
Al direct na de ontdekking van Kaapverdië (circa 1461) werd er door de Portugezen Grogue geproduceerd en geconsumeerd. In 1740 werd Grogue in Europa geïntroduceerd door de Britse marine admiraal Vernon. In de eerste eeuwen was drank gemaakt van rietsuiker verboden. Er werd namelijk gedacht dat dit niet goed was voor de gezondheid. Na een periode van voornamelijk illegale en ondergrondse productie van Grogue, is de productie gelegaliseerd in het jaar 1900.
De traditie van het maken en consumeren van rum zit diep geworteld in de Kaapverdische cultuur. De drank zit figuurlijk vol met passie en traditie. Tijdens het productieproces wordt er veel muziek gemaakt en gezongen over de familie, liefde en de mooie dingen van het leven. Het zijn veelal boeren die de Groque produceren. Het zelf produceren van sterke drank wordt ook wel moonshine genoemd. De productie van de drank vindt voornamelijk plaatst op de bergachtige eilanden van de Kaapverdische archipel. Het grootste deel van de Grogue is afkomstig van het eiland Santo Antao. Ruim 80% van de suikerriet komt hier van de landbouwgrond vandaan. Sinds de onafhankelijkheid van Kaapverdie in 1975 heeft de regering de landbouw gestimuleerd door middel van diverse subsidies en investeringen. Om de productie te verhogen werd ook geraffineerde suiker geïmporteerd en gesubsideerd. Geraffineerde suiker is suiker die in een fabriek is gezuiverd en dus niet vers geperst afkomstig is van één van de Kaapverdische eilanden. Door het gebruik van geraffineerde suikers nam de kwaliteit van Grogue iets af. Ook had dit impact op de lokale boeren die afhankelijk zijn het verbouwen van de suikerriet. Sinds 2018 heeft de Kaapverdische regering de wetgeving aangepast en zijn diverse regels om de kwaliteit van de productie te waarborgen. Het gebruik van geraffineerde suiker is sindsdiien ook niet meer toegestaan. Grogue producenten hebben nu formeel een licentie van de regering nodig
Mocht je in Kaapverdië een glaasje Grogue worden aangeboden, dan is het niet heel beleefd om dit te weigeren. Uiteraard wordt Grogue ook gemixt met andere dranken of met ingrediënten als limoen en kaneel om de smaak te verzachten. Heerlijk om te drinken bij een ondergaande zon.
Soorten Grogue
Er zijn verschillende soorten Grogue op de Kaapverdische eilanden, die in het algemeen onderscheiden kunnen worden op basis van kleur in de witte Grogue en de bruine Grogue. De witte Grogue is helder van kleur (doorzichtig) en is de ongerijpte variant. De witte Grogue is sterk en heeft een scherpe smaak vanwege het hoge alcoholpercentage. Daarentegen is de bruine Grogue juist zeer verfijnd qua smaak. De bruine Grogue wordt in houten vaten gerijpt. Hierdoor ontstaat de bruine kleur en heeft het veel smaak. Elk Kaapverdisch eiland heeft zijn eigen tradities en methoden voor het produceren van Grogue, per regio zijn er dus verschillen in smaak.
Er zijn een aantal bekende regio’s waar Grogue wordt geproduceerd. Allereerst op het eiland Santo Antao waar de meeste Grogue vandaan komt. De Grogue van Santo Antao is van hoge kwaliteit. De smaak van Grogue is rijk en complex en kan zowel wit als bruin zijn. Op het eiland Santiago wordt ook veel Grogue geproduceerd. De Grogue van Santiago is zowel wit als bruin, is vrij sterk en heeft over het algemeen een scherpe smaak. Grogue afkomstig van het eiland Fogo heeft een milde smaak in vergelijking met de andere eilanden. Deze Grogue is meestal bruin en staat bekend om zijn hoge kwaliteit. Op Sao Vicente wordt veelal witte Grogue geproduceerd met een scherpe smaak. En op het eiland Sao Nicolau producteren ze zowel witte als bruine Grogue waar de smaakt varieert afhankelijk van het het productie- en rijpingsproces.
Hoe wordt Grogue gemaakt?
Grogue wordt traditioneel gemaakt van rietsuikersap. In het onderstaande filmpje (Engelse ondertiteling) legt boer én Grogue distilleerder Budinho uit hoe het proces verloopt. In het kort werkt dit als volgt. Als de suikerriet (wit of bruin) gaat bloeien wordt het gekapt. De stengels suikerriet worden geperst en het overblijfsel is een melasse. Dit is het stroopachtige bijproduct van de productie van suikerriet. De melasse wordt aangelengd met water om het vervolgens te laten vergisten. Na verhitting kan er uiteindelijk alcohol uit worden gedistilleerd. Van elke 200 liter verdikte melasse kan een distilleerderij zo’n 30 liter kwalitatief hoogstaande Grogue produceren.
Hoe drink je Grogue het beste?
De manier waarop je Grogue het beste drinkt is afhankelijk van je persoonlijke smaak en voorkeur. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om Grogue te verdunnen met een beetje water om de scherpte te verminderen, waardoor de smaak iets zachter wordt. Een andere optie is om Grogue met ijs te drinken, wat verfrissend kan zijn op warme dagen. Het ijs kan de Grogue koelen en verdunnen terwijl je ervan geniet. Grogue kan ook worden gebruikt in cocktails, zoals de Grogue Sour en de Grogue Punch. Deze cocktails combineren Grogue met andere ingrediënten zoals citroensap, suiker en fruit om een verfrissende en smaakvolle mix te creëren.
Prijs Grogue
Kwalitatief hoogstaande Grogue kan je onder andere vinden in de supermarkt of de lokale winkel op de hoek. De Grogue is gebotteld en geëtiketteerd. In de meeste restaurants en bars kun je uiteraard een glas Grogue bestellen. Mocht je in de winkel een fles Grogue van goede kwaliteit willen kopen, dan ligt de prijs rond de 9 euro per liter. Goedkoper Grogue kost al gauw 6 - 7 euro per 750 ml. Heb je een eigen lege fles bij je? Je kunt bij een groothandel of gewoon bij de boer een 5 liter mineraalwaterfles laten vullen voor maar ongeveer 4 euro per liter.